José Andrés und seine Töchter fressen sich durch Spanien

In seiner neuen TV-Show geht der gefeierte Koch José Andrés in die Küche eines Restaurants in Spanien und konfrontiert eine riesige Muräne. Nur einer von ihnen lässt die Küche intakt.

Andrés überwacht, wie Köche den Aal auf sein endgültiges Gedeihen vorbereiten – entbeint, in hauchdünne Scheiben geschnitten, in drei Mehlsorten eingeweicht und dann mit Koriander frittiert.

„Menschen auf der Welt, ich weiß, ihr isst normalerweise keinen Aal. Aber wenn ihr es probiert, werdet ihr es lieben“, sagt er zu den Zuschauern. „Nichts kann einfacher und anspruchsvoller zugleich sein.“

Dieser Aal ist nur ein köstlicher Moment in „José Andrés und Familie in Spanien“ von Discovery+, der den Koch, Gastronomen und Menschenfreund auf einer kulinarischen Reise durch sein Heimatland mit seinen drei in den USA aufgewachsenen Töchtern Carlota, Inés und Lucia Andrés begleitet.

Die Damen besuchen mit ihrem Vater Orte wie Barcelona, ​​Madrid, Andalusien, Valencia, die Kanarischen Inseln und Asturien, wo er geboren wurde und wo das Essen ihn, wie er sagt, zu dem gemacht hat, was er ist. Es handelt sich um eine Reiseshow, eine Kochshow und eine Elternshow, die alle mit einer Hommage an Spanien und die stolze Vaterschaft verbunden sind.

„Ich denke, dass es etwas ganz Besonderes war, mit meinem Vater zu all diesen Orten zu gehen, weil er so ein neugieriger Mensch ist“, sagt Carlota Andrés kürzlich in einem Interview mit ihrem Vater im Bazaar, der Dachbar des älteren Andrés im Ritz. Carlton in New York. „Das ist der Typ Mensch, der er ist, und keine Reise gleicht der anderen, wenn er nicht dabei ist.“

In der gesamten Serie steckt der ansteckende und überschwängliche Geist von José Andrés, ein Wirbelwind aus Leidenschaft für Essen und Respekt vor der Herkunft des Essens. Er lobt sowohl die dekonstruktive Brillanz des erhabenen Restaurants El Bulli als auch das bescheidene Streetfood.

Filme

Ron Howards Dokumentarfilm über José Andrés zeigt, dass Erleichterung mit Empathie beginnt.

Tapas erweist sich als perfekte Widerspiegelung seiner Essphilosophie – von Ort zu Ort zu gehen und viele Dinge zu essen, kalt und warm, Fisch, Fleisch und Gemüse – und daraus ein Fest der Zutaten, der harten Arbeit und des Lebens zu machen.

„Wenn ich der Präsident der Welt wäre, würde ich es zur Pflicht machen, dass jeder Mensch ein Jahr seines Lebens um die Welt reisen muss – von Land zu Land, von Kultur zu Kultur, von Kontinent zu Kontinent „Die Welt wäre ein magischer Ort. Das ist es, was diese Show feiert“, sagt er.

In Barcelona fahren José und seine Töchter mit Elektrorollern durch die Stadt, besuchen Restaurants, Märkte und Cafés, während Papa seine alten kulinarischen Freunde umarmt und eine köstliche Insider-Tour mit Tapas, roten Garnelen, Sekt und Kroketten anbietet.

Der ältere Andrés – der mit seiner World Central Kitchen auf spanisches Essen aufmerksam gemacht und dazu beigetragen hat, auf humanitäre Katastrophen aufmerksam zu machen – kann sich kaum beherrschen. „Er ist bereits in der Küche und richtet Chaos an“, kommentiert eine seiner Töchter.

In Andalusien trinken sie die berühmte Sommergemüsesuppe Gazpacho und probieren verschiedene Gerichte, wobei der Rote Thun, eine lokale Delikatesse, im Vordergrund steht. Sie zelebrieren den nordafrikanischen Einfluss auf die Region in Gerichten wie Schinken und Eiern mit Artischocken und gegrillten Lammspießen.

„Glück entsteht, wenn man verschiedene Menschen, verschiedene Farben und verschiedene Orte auf einem Teller vereint“, sagt José Andrés auf dem Bildschirm. In einem anderen Moment bietet er diese wunderbare Herausforderung an: „Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist.“

Es gibt Flamenco-Tänze und einen Ausflug, um süße Leckereien zu kaufen, die von geheimnisvollen, im Kloster lebenden Nonnen gebacken werden – der „spirituelle Cookie-Moment“ der Familie. Die Töchter versuchen, Churros und später Garnelenkrapfen namens Tortillitas de Camarones zuzubereiten. Sie melken Ziegen, ernten Salz aus Gezeitentümpeln, fliegen Gleitschirme und tauchen nach Gänsemuscheln, die in Spanien Percebes genannt werden.

Dabei ist José Andrés ein Hype-Mann der spanischen Küche und argumentiert scherzhaft, dass Surf and Turf, Pizza, offene Sandwiches, sogenannte Tostas, und Bier in seinem Heimatland zubereitet wurden, und dass spanische Versionen von Crème Brûlée und Prosciutto dies auch tun den Versionen anderer Länder deutlich überlegen. „Alles wurde in Spanien erfunden!“ er ruft.

„Ich denke, jede Kultur muss stolz darauf sein, wer sie ist, und sogar chauvinistisch sein. In meinem Fall gehe ich manchmal auf die Spitze“, erklärt er später. „Verteidige deine eigenen, verteidige, was du weißt. In gewisser Weise feierst du alle anderen.“

Würzige Kartoffelgerichte, Patatas Bravas, Sangria-Gläser und Pyramiden aus königlichem Gebäck standen in Madrid auf der Speisekarte, während Valencia den Reisenden die beste Paella der Welt bot. „Sie glauben, Sie hätten das Original probiert – denken Sie noch einmal darüber nach“, warnt der Koch die Zuschauer.

Die Familie hofft, dass die Serie auch andere Familien dazu inspirieren wird, auf Entdeckungsreise zu gehen, insbesondere nach der Pandemie. „Spanien ist die Ausrede“, sagt José Andrés. „Manchmal haben wir die aufregendsten Dinge vor Augen.“

„Sie können in die Chesapeake Bay gehen und einen erstaunlichen Moment der Entdeckung erleben. Sie können nach Virginia fahren und das Weinland Virginia entdecken. Jeder denkt, dass man in die entlegensten Teile der Welt reisen muss. Die Aufregung ist nicht groß.“ die Orte. Die Aufregung liegt in dir selbst.“

„José Andrés und Familie in Spanien“

Wo: Entdeckung+Wann: JederzeitBewertung: TV-G